Et Standardizasyonu

C. Sarıcan

ET STANDARDİZASYONU

Prof.Dr.Cemal Sarıcan

Et Standardizasyonu objektif verilere göre ancak büyük işletmelerde yapılabilmektedir. Çünkü, laboratuarlarda saptanması gereken parametreler (kriterler) pahalı aygıtlar yardımı ile ortaya konabilir. Burada etlerin sınıflandırılarak tüketiciye sunulması yanında et ürünlerinde de kullanılması önemli bir konudur. Özellikle ‘’ham protein’’ ve yağlılık hem satın alınan ette hem de et ürünlerinde, aynı zamanda da diyetisyenlerin diyet önerilerinde kalori ve protein hesapları için göz önüne alınması gereken önemli parametrelerdir.

İşte bu nedenlerden dolayı aşağıdaki sığır etlerinde kalite sınıfları resimlerle gösterilmiştir.

Dikkat ediniz,

Görünürde yağ ve bağ doku olmasa da yağ %5 in altındadır.

Görünürde yağ varsa kimyasal analizde %10 ve üzeri yağlıdır.